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一、南菜的解释
南菜的解释
南方小菜。 《红楼梦》 第八八回：“刚才听见说起南菜，方想起来了；不然，就忘了。” 《红楼梦》 第八八回：“南菜 不是 还有呢，叫人送些去就是了。” 词语分解 南的解释 南 á 方向，早晨面对太阳，右手的一边，与“北” 相对 ：南北。南方。 南面 。南国（指 中国 南部）。南陲（南部 边疆 ）。南极。南半球。 姓。 北 南 ā 〔南无（ 北?）〕佛教用语，意思是合掌 稽首 ，表示对佛尊 菜的解释 菜 à 供作副食品的植物：菜市。白菜。菠菜。野菜。蔬菜。面有菜色。 主食以外的食品：菜牛。菜畜。菜肴。菜谱。名菜。 部首 ：艹。
二、北方菜比起南方菜的口味更重,这到底是为什么呢?
北方菜的特点就是多盐多油，而南方菜大多以清淡为主杭帮菜，江苏菜都是以甜口为主，四川菜以麻辣为主为什么北方菜和南方菜会有这么大的差异呢？我个人觉得最主要的一个原因还是地域的问题，由于地理问题气候问题，以及人们的饮食习惯问题，才造成了南北方美食口味有着重大的差异下面给大家详尽的解释一下为什么北方菜的口味更重？
历史原因长江以北地区人们的主要生活来源，在历史上就是农耕文明以及游牧文明，所以也就造成了北方地区的广大人民群众对于吃饭这件事情有着与南方人民截然不同的生活习惯。拿游牧民族举个例子，游牧民族吃的东西以牛羊肉为主或者是深山老林里的各种野兽，烹调的方法只有烤和炖，在这种烹调方法之上该怎样让肉的味道更好吃那么就只能靠盐和酱油来调味。这也就使得北方人爱吃咸淡重的东西，因为它确实有味道我们可以自己尝试一下在做一道菜的时候不放盐，即使你把所有的调味料放齐这道菜也不会好吃，而北方人由于长期坚持这种饮食习惯，所以说也就越来越爱吃口味重的东西。
菜系特点其实现在我们一说到北方菜大多数是指的就是鲁菜，众所周知鲁菜最重要的一个特点就是酱油重油脂重卤菜中的葱烧海参，以及卤菜中的红烧肉都是多盐多酱油并且肉香十足的菜品。也正是由于北方地区有着极大特点的鲁菜存在才让很多南方人觉得北方人就是喜欢吃口味重的东西，当然这里面的口味重指的就是盐多，酱油多和油多还有就是喜欢吃香的喜欢吃肉多的食材。
?好吃国外的饮食机构曾经做过这样一次调查，多油多糖多肉的食物是人们愉快的源泉，我相信很多人喜欢吃肉很多人对于那种清淡的菜品会感到不屑一顾。这就是一个最简易的道理，吃这些东西会让人们感到心情愉悦尤其是在菜品上面口味越重的东西越能够勾起人们的食欲越能够让人们觉得好吃，这也是北方人喜欢口味重的食材的一个主要原因因为这些东西做出来确实好吃。
三、浙江菜烹调方法上以南菜北烹见长,口味上以什么为特色呢?
浙江菜也是八大菜系之一，烹调方法南菜北烹，其实浙江菜擅长用炒炸烩，而且制作的非常的细致，口味上以“鲜”“香”“嫩”为特色，也备受大家的喜欢，那么浙江菜都有哪些代表名菜呢？带大家一起来看一下。
一 ? ?东坡肉东坡肉是非常有代表的一道浙菜了，用的五花肉去制作的，肥而不腻，而且一份好的五花肉色泽非常的浓郁漂亮，看上去红色的酱汁还有一点晶莹剔透，轻轻的夹开一小块，入嘴即化，酱香味特别的浓郁，口感有一点点的甜，五花肉软烂吸饱了汤汁，完全不会觉得油腻，而且一般餐厅都只会上一小块，这样的一块非常的精巧，量也刚刚好，吃完就开始回味。
二 ? ?荷叶粉蒸肉荷叶粉蒸肉是我特别爱吃的一道美食了，粉蒸肉因为用调料粉事先腌制过，带有一股淡淡的米香，而且有一丝丝的辣味但是又不是非常的明显，入嘴肉也完全不会干巴，有一点点的韧劲而且带着香味，尤其是因为荷叶蒸制的，所以还带着一点淡淡的荷叶香气，和肉融合在了一起，入嘴非常的有满足感，每次吃完了一份荷叶粉蒸肉都觉得口齿生香。
三 ? ? ?油焖春笋油门春笋是杭州一道非常经典的时令菜，一定要选择正是春笋上市的时候，这个时候的春笋非常的脆嫩爽口，只有这样子的春笋才能更好地吃出鲜味，春笋和肉一起搭配，让春笋增添了一股肉香味，而且这样做出来的春笋颜色非常的饱满红润，重油重色，入嘴以后春笋的脆嫩瞬间就跑出来了，味道也是非常的美妙了。
四 ? ? 西湖醋鱼西湖醋鱼选用的是草鱼，绝对是喜欢吃鱼的人们的不二选择了，颜色非常的漂亮，杭州菜本身就比较重色，一看就令人非常的下饭，而挂亮的汤汁浇灌在了鱼的身上，带上汤汁吃上一口，鱼的鲜味完全的保留住了，但是还有一股淡淡的酸味，但是这个酸味是非常的香的。以上是浙江菜的经典菜品了，大家都吃过多少呢？
四、南方菜有哪些
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1、常见的南方菜有：菠菜、娃娃菜、小白菜、香芹、蘑菇、大蒜、苦瓜、花菜、西兰花、蒜苔、四季豆、土豆、番薯叶、油麦菜、角瓜、冬瓜、苦瓜、南瓜、大白菜、大头菜、空心菜、胡萝卜、大葱、姜、生菜等。
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2、蔬菜是指可以做菜、烹饪成为食品的一类植物或菌类，蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一。蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质等营养物质。
五、黄花菜和金针菇的区别是什么?
黄花菜是一植物的花，是一种草本植物，而金针菇是一种菌菇。从下图中就可看出区别是很大的。
黄花菜
金针菇
一： 黄花菜：
黄花菜又名金针菜、忘忧、宜男、金菜、南菜、萱草。
黄花菜介绍：
黄花菜是人们喜吃的一种习惯蔬菜。因其花瓣肥厚，色泽金黄，香味浓郁，食之清香、鲜嫩，爽滑同木耳、草菇，营养价值高，被视作“席上珍品”。
黄花菜为百合科萱草属植物花蕾干制品的统称，我国南北各地均有栽培，多分布于中国秦岭以南各地，以湖南、江苏、浙江、湖北、四川、甘肃、陕西所产较多。此外，吉林、广东与内蒙古草原亦有出产。
黄花菜的食用部位是其花蕾。花蕾呈细长条状，呈黄色，有芳香气味，每年春、秋两季采收。
黄花菜的品质要求：以洁净、鲜嫩、不蔫、不干、芯尚未开放，无杂物者质优。?
营养分析：
黄花菜有较好的健脑，抗衰老功效，是因其含有丰腴的卵磷脂，这种物质是机体中许多细胞，特别是大脑细胞的组成成分，对增强和改善大脑功能有重要作用，同时能清除动脉内的沉积物，对注意力不集中、记忆力减退、脑动脉阻塞等症状有特殊疗效，故人们称之为“健脑菜”。另据研究表明，黄花菜能显著降低血清胆固醇的含量，有利于高血压患者的康复，可作为高血压患者的保健蔬菜。黄花菜中还含有效成分能抑制癌细胞的生长，丰腴的粗纤维能促进大便的排泄，因此可作为防治肠道癌瘤的食品。?二： 金针菇：
金针菇又名朴菰 、构菌、冻菌、金菇、毛柄金钱菌、智力菇。
金针菇介绍：
金针菇为真菌植物门真菌冬菇的子实体，营养丰腴，清香扑鼻。其菌盖小巧细腻，黄褐色或淡黄色，干部形似金针，故名金针菇。还有一种色泽白嫩的，叫银针菇。金针菇不仅味道鲜美，而且营养丰腴，是拌凉菜和火锅食品的原粮之一。
六、闽南菜属于那个菜系啊?
八大菜系之一闽菜 闽南菜自然属于闽菜 了
5 闽菜：闽菜是以闽东、闽南、闽西、闽北、闽中、莆仙地方风味菜为主形成的菜系。以闽东和闽南风味为代表
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